夏月初弄这么一大锅水，还放了葱姜蒜和黄酒，稍微懂点厨艺的人都知道应该是飞水去血沫和异味用的。
但是加大酱又是做什么的呢？
就算是要酱炖牛尾，也没有从一开始飞水就加大酱的啊！
评判几个人交头接耳讨论了几句，并没有得出什么有效的结论，只得继续看下去再说。
但其实夏月初放这两勺大酱，也是出于去异味的考虑。
前世的时候，她去南韩做厨艺交流，尝过一次那边的土豆脊骨锅，虽然只是普通的街边小店，很便宜的吃食，但是里面的脊骨却肉质鲜嫩，没有半点儿猪肉的异味。
所以她吃的时候便稍稍有点儿上心，回国自己尝试了几次，发现大酱果然是有让肉质细嫩和去除异味的作用。
所以这次为了尽量去除牛尾的异味，她便挖了两勺大酱加了进去。
一大锅水想要煮沸还是比较缓慢的，所以夏月初便腾出手来先去处理其他东西。
整鸡已经是收拾好了的，她飞快地剔除了鸡肉，只留下一个白花花的鸡架，从腔膛内将脊骨劈开一半，把整个鸡架平铺开放在一旁备用。
剩下的鸡肉被她细细剁碎，加入蛋清、淀粉和少许盐做调味，搅打上劲儿，也放在一旁。
此时锅里的水已经有些响边儿，从低下咕噜噜地冒着细小的气泡，水面已经有浮起一层灰红色的浮沫。
夏月初拿汤勺将锅中的浮沫打了一遍，等着锅里完全沸腾之后，自己在心里掐算着，约莫又过了几分钟，这才将牛尾从锅里捞出，放入早就备好的几盆清水中反复漂洗干净。
她将锅内的水都盛出去，重新刷锅，然后待锅内的水靠干之后，放入适量的油烧热，盛了一勺郫县豆瓣酱下锅，温火慢慢煸炒出香味，待锅内的豆瓣酱已经被炒出红油的时候，将一杯黄酒倒入锅内。
只听“呲啦——”一声，豆瓣酱和黄酒的香味一起被激发出来。
不等黄酒被蒸发太多，夏月初又打开另外一边的锅盖，舀了几勺鸡汤加入，待烧开后，用小号的漏勺将锅内的豆瓣渣子细细捞净。
将早就准备好的鸡架平铺在锅底，然后才把已经飞水去味后的牛尾放在鸡架上，为的是不让牛尾直接跟锅底接触。
最后依次放入金丝小枣、葱姜蒜和其他调味料，待锅内的鸡汤滚开之后，将火压小，盖上锅盖慢慢炖煮起来。
牛尾是需要长时间炖煮才能出胶软糯的食材，所以小火炖上之后，主食材那边就没有什么需要忙活的了。
夏月初便将刚才搅打上劲的鸡茸端出来，抓起一团，从虎口处团出龙眼大的丸子，飞快地下入旁边一直煮着鸡汤的锅里。
她的手法极其娴熟，一大碗鸡茸很快就都下了锅，半晌后一个个肉粉色的团子便慢慢浮出水面，在鸡汤中浮浮沉沉，被漏勺直接一网打尽，捞出来放在一旁待用。
夏月初这边基本都已经准备妥当，如今只等牛尾炖好出锅了。
但是她参加比试的经验很多，知道此时自己不能傻坐着靠时间，这样会给评判留下不好的印象，所以便拿出之前挑的一个粗粗胖胖的萝卜出来，洗净去皮之后，便开始埋头用小刀慢慢雕琢起来。
等她将手里的萝卜雕好的时候，时间也已经过得差不多了，夏月初看了一下牛尾炖煮的情况，觉得已经快要可以出锅了，便重新盖上锅盖，开始去收拾青菜。
这次的青菜是从南方海运过来的，夏月初之前已经看过了，种类并不多，只有韭菜、菠菜、小油菜和小白菜几种。
她之前犹豫了一下，只拿了一把小油菜过来。
这种油菜是南方品种，在南方多叫小青菜或是小棠菜，前世大多管这种油菜叫做上海青。
这种菜纤维较少，茎叶肥厚，味道微甜，口感极好。
夏月初将一把油菜细细地择过，外层只选大小相当、叶片没有破损的，而所有的内芯剥到只剩三四片嫩叶合抱的状态。
选出来的叶片和嫩芯儿在滚沸的鸡汤中稍稍一过便捞出来，放入水中灞凉。
在鸡汤中滚过的菜叶，生味尽去，被凉水灞过之后，更显青翠喜人。
夏月初取出一个大圆盘，将大的叶片朝外，摆上一圈当做底衬。
盘子正中，摆上她刚才雕琢了半晌的萝卜。
青萝卜被她雕成了一个三层的莲花座模样，底层最大，上面两层逐渐减小。
莲瓣的尖儿都微微翘起，内部形成一个小小的凹陷。
此时牛尾也以及炖煮得差不多了，夏月初动作轻缓地将牛尾和金丝小枣从锅里捞出来，然后将锅底的火扇旺，开着锅盖大火收汁。
夏月初小心翼翼地给牛尾去骨，将炖煮得软糯胶弹的牛尾肉摆在莲花座的周围，金丝小枣环绕一圈。
当锅中的